食堂承包方案

时间：2024-12-02 18:21:56 方案我要投稿

食堂承包方案（精）

　　为了确保事情或工作能无误进行，预先制定方案是必不可少的，方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。写方案需要注意哪些格式呢？下面是小编为大家整理的食堂承包方案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食堂承包方案（精）

食堂承包方案1

　　随着生活水平的不断提高，人们对于饮食的需求也日益增加。而伴随着这种需求，承包食堂的发展也愈加繁荣。相较于传统的食堂，承包食堂更具有灵活性和可塑性，可以根据就餐人数的多少和食品种类的需求来进行调整。所以，选择打开一家承包食堂是具有很多优势的。本文就将教您如何打开一家成功的承包食堂。

　　一、位置的选择

　　食堂的位置必须选择在繁华的商业中心或工业区，以便吸引更多的客户。具体位置选择可根据所在区域、就餐的人群、竞争对手情况来综合考虑。

　　在选择位置的同时还要注意集中度的问题，不宜同一地方开设太多的承包食堂，以免相互竞争和占用顾客目光。

　　二、菜品的推荐

　　有了一个好的位置后，接下来就是关键的菜品推荐。作为一家承包食堂，其菜品特色必须鲜明，能够满足顾客的口味和需求，从而吸引更多的顾客。

　　通常，承包食堂的菜品可根据不同的就餐人群来做出选择。例如，在学校周边可以推出烤肉、炸鸡、快餐等，而在工厂周边则可推出更营养健康一点的餐品。在菜品推荐上，我们还要尽量满足顾客的口味，采用新鲜的原材料，使菜品更加美味可口。

　　三、服务的质量

　　作为一家承包食堂，其服务质量尤为重要。在这里，服务要素包括了员工的态度、服务流程的规范和就餐环境的清洁等方面。

　　服务流程的规范化，可以让顾客感觉到整个就餐流程有序且舒适。并且从货源配送、食材加工、菜品制作到就餐环境的卫生清洁都要做到科学化、标准化，以保证每一位顾客的用餐安全和卫生。

　　四、营销策略的制定

　　现代市场竞争激烈，承包食堂也不例外。为了在市场上树立品牌形象，还需要制定适合自身的营销策略。

　　营销策略可根据市场分析和顾客需求来制定，在推广菜品时，可以优惠活动搭配不同的优惠形式如买一送一或者满减等活动方式，从而吸引更多的顾客并打开市场。

　　五、员工的.选拔

　　在承包食堂中员工的选取显尤为重要。餐厅的员工应该态度诚恳亲切，且服务需要具备专业知识，熟悉食品的特性，能够推荐加工、制作菜品。员工的培训可以提升服务质量，打造一支优秀的服务队伍，以此提高承包食堂的口碑和竞争力。

　　总之，承包食堂的开业需要多维度的考虑，地点、菜品、服务环境等方面都是需要注意的地方。从员工的表现到位置的考虑，每一方面都需要细心研究和深入思考。只有在每一个方面都做好的前提下，才能更好的开创一家成功的承包食堂。

食堂承包方案2

　　我院的营养食堂的承包合同于202X年8月到期，为了使医院食堂达到质优价廉，方便快捷的服务目标，形成良性、有序的'竞争环境，在食堂能力上力求实效，更好地服务于患者、患者家属和医院职工，从而保证医院工作的顺利运行。结合医院的实际，经院党委会研究决定对医院食堂采取重新公开对外承包，特作以下方案：

　　一、对外承包的目的

　　适应医院持续发展的需要，提高饭菜质量和服务质量，做到食堂经营有人管，饭菜质量有人抓，让患者及其家属和医院职工享受到合意、随心的膳食，营造一个如家一般温馨且管理得当的食堂。

　　二、承包对象及条件

　　承包法人具备餐饮服务企业相关资质，从事餐饮服务工作多年经验，承包过二级以上医院食堂的餐饮服务企业在同等条件下优先。

　　三、承包方遴选方式

　　1、信息发布：在XX县医院微信公众号和公示栏公示。

　　2、采用现场竞争性竞标：报名符合承包对象及条件的餐饮服务企业参加竞标。

　　3、由XX县医院班子成员和相关人员进行公开、公正、公平竞争性竞标。

　　4、竞标标底为20万元，一次性竞标，竞标最高的餐饮服务企业确定为承包方，若有报价相同的，再进行第二轮竞标。承包合同另行签订。

　　四、报名、竞标的时间和地点：

　　1、信息发布时间：202X年4月30日至5月6日

　　2、报名时间：202X年5月7日上午8：30—11：30下午14：30—17：30

　　3、报名地点：XX县医院医院办公室，联系人：xxx。

　　4、报名条件：

　　（1）符合方案（第二条）承包对象及条件。

　　（2）提供企业法人身份证、食品经营许可证、企业营业执照正副本等原件及复印件。

　　5、资质复审时间：202X年5月8日14点30分（注：提供报名条件中的（1）（2）的内容）

　　6、承包竞标时间：202X年5月8日15点30分

　　7、竞标地点：XX县医院门诊四楼会议室

　　五、中标后，中标单位和医院签订承包合同。

　　202X年4月28日

食堂承包方案3

　　服务范围

　　机关单位食堂、事业单位食堂、行政机构的团膳。

　　机关单位食堂一般为非经营性、福利型的食堂，它的运营涉及到单位工作人员的切身利益和后勤经费的控制及帐务处理，是后勤工作重点、难点之一。为减轻单位后勤负担，规避食堂用人风险，提高用餐服务质量，单位食堂运营通常采取对外托管形式。现在先给您介绍以下食堂的主要托管形式。

　　全托管模式

　　食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干，饮食制作由托管单位灵活安排，使用的原材料由托管单位采购。人员工资、福利由发包单位负责，食堂日常支出的费用按标准定期划拨，定期接受审查、审核。此模式比较适合未设食堂专管理机构人员的，且用餐人数50人以下的单位，它有利于减轻单位后勤负担和成本控制，便于从琐碎的事务中解脱出来，但不便于饮食质量的控制。

　　半托管模式

　　食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干(一般按人员的工资额的20%提取)。人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及采购由发包单位负责，日常饮食按供应的原材料制作。此模式对设有食堂专门管理机构/人员的，且用餐人数50～80人的单位比较适合，它有利于食堂财务管理和饮食质量的保障，但不便食堂成本控制，比较容易造成浪费。

　　饭堂承包模式

　　食堂整体承包，承包单位自主运营和管理，发包单位不参加管理和不直接贴补费用，单位免费提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍，免费提供水、电、燃料费用。其他食堂费用均从饮食销售中盈取，饮食价格参照市场价格适当折扣。此模式比较适合就餐人数100以上，且就餐人数比较稳定的`单位，它有利于彻底减轻发包单位的后勤负担，但不利于饮食质量的保障。

　　单位食堂菜谱推荐

　　(一)周一

　　1、早餐：豆浆1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1个

　　2、午餐：宫爆鸡丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋汤、馒头

　　3、晚餐：清炖排骨冬瓜、小白菜粉丝、柿椒炒鸡蛋、红小豆大米粥、馒头

　　(二)周二

　　1、早餐：甜牛奶、面包、果酱

　　2、中餐：米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜

　　3、晚餐：白切猪肉、油焖茄子

　　(三)周三

　　1、早餐：黑米粥、刀切馒头、荷包蛋

　　2、中餐：米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜

　　3、晚餐：米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜

　　(四)周四

　　1、早餐：黑米粥、刀切馒头、荷包蛋

　　2、中餐米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜

　　3、晚餐米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜

　　(五)周五

　　1、早餐：粥、肉松、糖包、什锦酱菜

　　2、中餐：米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤

　　3、晚餐：米饭、黄鱼、炒四季豆

　　单位食堂承包面临的难题

　　1、单位人员整体人数少，食堂规模小，肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，肉类、蔬菜类食品零买价格相对偏高。

　　2、单位一般是灵活自由就餐政策，又加之在市中心离家近，不会像工厂那样强制员工定点就餐，这样会导致用餐预约制度落实不到位，导致按标准制作餐饮比较困难，食堂实际用餐人次相对不稳定，会偏少，质量及数量供应均会受到一定的影响，有时给食堂造成一些浪费，致使食品摊派原材料成本较高。

　　3、因肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，零买无法索取正规发票，致使食堂消费帐务处理困难。

　　解决方案

　　1、鉴于食堂实际用餐人次少，食品原材料摊派成本较高，食堂经费建议按单位工作总人数和标准整体计提划拨，由托管单位建帐代管，定期按程序接受审查、审核。

　　2、鉴于食堂用餐人数不稳定，菜肴、营养配餐比较困难，日常食品原材料采购建议采取灵活方式安排，但整体费用按标准执行。

　　3、鉴于食堂日常使用原材料无正规票据，白条较多。为规范财务管理，方便帐务处理。食堂日常开支的费用建议定期按标准从代管经费结算核帐，发票由托管单位出具。经费节余部分可安排职工福利和不定期改善食堂伙食。

　　4、为规范食堂经费和费用开支的管理，建议制定食堂经费和费用开支管理办法，明确经费和费用开支的标准、审批程序。

食堂承包方案4

　　我司在经营过程中自行建账和遵守国家法规，所采购的大宗食品原料提供正式发票（油、大米、面、禽蛋类，肉类、蔬菜类、调味品、冻品、豆制品等）每月将餐厅所采购的大宗食品原料清单台账上交工地财务备案，施工方提供餐厅、厨房及相应配套场地，我司负责膳食服务，丰俭由己规范经营，切实保障施工方的饮食需求，综合施工方现有人数提供全面，优质的餐饮服务。

　　基本配餐标准中、晚7元/餐，早餐3-4元/餐，满足不同消费需求，主动接受相关部门的监督和改善建议，严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作，保证质量、份量，用心服务。在承包协议履行期间菜肴质量、菜量、卫生清洁等进行满意度测评。我司若全年累计三个月评议分低于60分，施工方可终止合同。严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。

　　食堂每日每餐均衡供餐，做好高、中、低档菜品，按3:5:7比例配制供应，明码标价菜品最低1元最贵4元，自选菜式午、晚供应10款以上菜肴品种。任意挑选，自由消费，米饭任吃，提供免费汤，经济实惠。

　　一、卫生洗消规范

　　1、按规定做好责任区及个人卫生，餐具用具定点摆放，定时清理，保证无异味，无残渣：

　　2、负责餐具、盛具的清洗、消毒工作：

　　3、严格按规定程序洗消餐具，保证洗消质量，填写餐具洗消记录表：

　　4、洗消后的用具，餐具入柜保存，严禁无关人员触摸：

　　5、做好收尾工作，及时清理，维护洗消设备，确保设备整洁卫生，能正常工作；

　　6、监督检查洗消设备运行情况，消除事故隐患∶

　　7、节约用水，电及各种清洗剂和消毒剂，降低损耗：

　　8、组织员工进行思想教育和业务培训：

　　二、烹制操作卫生规范

　　1、厨师在操作过程中，手只可接触烹饪用具的柄、底部和边缘。

　　2、焯水或过油后的半成品一律装入半成品盆内。

　　3、试尝菜肴口味时，应将汤汁放在专用的小碗中，尝后将余下的菜汁倒掉，不准倒回锅中。

　　4、烹制的菜倒入洁净的'熟食盆内离地放置。

　　5、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净。

　　6、掉落的半成品清洗干净后方可使用。

　　7、掉落的成品弃之不用。

　　8、不得将回收后的食品包括辅料经烹制加工后再次售卖，如水煮肉片中的油。

　　9、加工的热菜应烧熟煮透，其中心温度不低于70℃

　　10、加工后不及时使用而需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

　　11、烹调好的食品应当在备餐间存放。

　　12、烹调后至食用前超过2小时的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放

食堂承包方案5

　　我司在承包医院食堂经营过程中将自觉执行医院价格控制标准，落实医院食堂与医患集体用餐卫生规定，结合院方实际为患者与医院职员提供舒适的就餐环境、优质的服务、实惠满意的菜价。有针对性的提供患者需要的`服务，制作出符合他们口味的膳食，坚持热情友善的服务，坚持物超所值的价位，营造他们喜欢的环境氛围以达到用餐服务满意度。

　　一、合同期限：

　　以合同实际签订的时间起算，合作期限为一年，合同期满后我司服务得到好评满意度较高，同等条件优先继续合作。

　　二、医院伙食安排:

　　每人每天午、晚餐10-12元标准供应18款自选菜式，早餐以个为单位计价。

　　三、医院食堂经营方案

　　1、我司承包仅能依照院方规定范围从事经营活动，不转包或分包，否则视为放弃承包资格，院方有权取消其承包资格并没收投标保证金。

　　2、我司承包按院方要求添置餐具等必要设施，此部分费用由我司自行承担。

　　3、按规范做好食品卫生与安全，确保各类检查合格。

　　4、根据医院新食堂布局，分别设置“患者及家属就餐区”和“医院职工就餐区”。

　　5、每个区开设3个窗口，分别售卖热菜、加工类或汤水类、包装食品及饮料类，并接受现场订菜。

　　6、供应时间：早餐07:00至08:00，中餐10:30至13:00，晚餐16:30至18:30；

　　7、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

　　8、承包结束时必须保持食堂设施设备完好，坏损折价赔偿。

食堂承包方案6

　　在多年的经营过程中，我们把餐饮供餐规划为营养、美味、健康、便捷，综合考虑到学生学习课外活动等因素，设计不同的产品组合供中、小学，高校、幼儿园学生食堂选用。

　　根据为师生提供服务方式的不同，可以将本餐厅分为自助服务式、或自选菜式服务式。

　　一、配餐与供餐方案：自选菜式

　　1、早餐主食：馒头、花卷等大众主食2种以上，主食品类：包子，烧麦、饼等6种以上：西点：面包，蛋糕等5种以上、副食小菜，咸菜不少于2个、蛋类不少于2种，风味小吃、粉面不少于3个品种，粥类：粥类、奶类、豆类。

　　2、中晚餐主食：以米饭为主，配以各式面食：扬州炒饭、鸡蛋炒面、肉丝炒粉、不少于5个品种，副食，营养自选快餐，不少于10个品种，风味小吃，主要供应各种风味小吃如：沙县小吃、混沌、饺子、刀削面、烧腊、西点等。

　　3、食堂根据学生消费水平，餐厅做到平价售卖价廉物美，每餐1元菜式至少有2种，2元菜式至少3种，菜品最高4元，米饭任意吃，提供2道免费汤，让就餐人员不出餐厅，就可以享受到个性需求。

　　套餐窗口：

　　以精品套餐为主，每份套餐均谷、肉、、菜、汤齐备、色、香、味俱全，保证了膳食结构的`多样性，每份均蓜广式老火靓汤一份。

　　二、学校食堂承包经营方式

　　1、我方在经营期间严格执行饮食卫生安全工作，自觉接受政府各级职能部门及院校相关部门的检查和监督，切实保障学生的饮食需求，热心、周到服务保证食堂不擅自提高菜品售价。

　　2、学校食堂为师生提供的每餐、每样饭菜都必须由专人负责留样，贴写好标签和日期存入专用留样冰箱，留样食品必须保留48小时。

　　3、服从学校对食堂餐饮问题的反映与讨论，并对相关问题进行及时答复制定改善方案并加强培训。

　　4、食堂水、电相关费用及时向校方结交、学校就餐大厅及周围环境须保持干净整洁，地面无杂物墙壁无灰尘，空气清新无异味，无蚊蝇，学生就餐后及时回收餐具清理桌面。

　　5、配餐开餐用专用一次性手套和一次性口罩，持健康证上岗工作，身体健康无痢疾伤寒病毒消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤疾病及其他有碍食品卫生的疾病。

　　加工前将食材菜品清洗干净、清洗过程中要勤换水。

　　三、成品出品验收卫生把关规范

　　1、早、中、晚、三餐不同品种的食品含主食、副食、汤类，区分不同锅次烹制。

　　2、食品质量：包括色泽、口味、形状、主配料和调料等。

　　3、食品卫生：包括气味、生熟度、盛装器具及有无异物等。

　　4、对质量不达标产品，立即进行纠正：如纠正不出应停止售卖销毁处理。

　　5、对整鸡，整鸭，整鱼，等单位积较大产品，要检验中心部位成熟度。

　　6、经验收专员检验后，将当餐品种，加工烹制人，食品质量和卫生情况登记在成品验收记录表上。

食堂承包方案7

　　一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心

　　地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个良好的膳食保障，为满足这种需要，特制定员工食堂承包管理方案。

　　1.目的

　　员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，公司要求以零利润的经营方式，高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活，服务好整体工作，在不增加成本费用，不增加员工负担的基础上，让员工能吃饱，吃好。

　　2.承包内容及经营范围

　　承包方经营甲方职工食堂.负责供应甲方职工的中餐和晚餐，在确保上述就餐正常供应后，可根据职工的需要和能力许可，兼营小炒，承接接待就餐业务，烟酒饮料等零售，严禁在食堂区域内，（包括宿舍）进行非法经营活动和作其它违法行为。

　　3.餐费标准

　　按日平均150-200人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量200人的`需求，每餐按4元钱的生活标准；（一主一汤二菜），或（一荤两素一汤加米饭或面食），另外员工可以点菜（小炒菜），员工可采取自愿消费的生活标准，以满足所有员工的生活需求。

　　水一个月核定40立方，电核定150度，煤气3瓶的用量，在核定量以内免收费用，超过按公司规定的标准收取费用，公司另外每月补贴承包方1700元。

　　4.管理模式

　　由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进行专业厨房管理.经营，为公司员工提供膳食服务。

　　公司自始至终参与食堂管理，行政部门指导食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。

　　公司管理监督职责：

　　监督审批经营者的服务品种和价格；

　　对承包方采购的食用油.蔬菜等检查验收；

　　检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；

　　抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；

　　管理售餐票，向承包方结付餐费，每月底结帐一次；

　　承包方每天须提供采购的全部材料明细单据，和当日餐票，以提供明细监督管理依据。

　　承包方可在公司内经营便民店和其它餐饮服务，此项可作为赢利保障，以公司和承包方长期合作的目的。

　　5.经营管理措施

　　承包方要强化食品安全措施，按食品卫生法.产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保员工饮食安全。

　　食堂的工作人员必须都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明，（半年一次）并张贴在食堂打菜窗口的墙上（用相框装上）。

　　承包方要建立食品安全预警制度，所有的制度都要张贴上墙，当出现问题应及时向公司报告和相关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。

　　承包方管理人员可根据市场.季节.营养等综合因素制定下一周食谱及菜单，并交办公室审批后,在周六中午前予以公布，员工可就菜谱向办公室提出意见，办公室评估完员工意见后可要求更换菜品

　　食堂须采用用符合卫生标准的保温设备作为盛售饭器具，以保证员工吃上热腾腾的饭菜。

　　公司设有工会，工会成员会不定期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查，并且有权对食堂提出整改意思，最后将结果汇报到公司高层。

　　员工食堂的特殊性决定了承包方的低利回报，承包方必须强化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在签完协议后的xxx1个月内须建立食品卫生安全.安全操作规程各个环节岗位责任制度，并张贴上墙，承包方必须有章可循，公司才放心将员工的饮食权交付与承包方。

　　6.食堂工作流程管理

　　.食堂采购由承包方自主采购，但必须保证渠道合法.安全，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，到相对固定食品采购的场所，并按照国家规定索证，以保证质量，禁止采购以下食品：

　　腐败变质.油脂酸败.霉变.生虫.污秽不洁.混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒.有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

　　末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

　　超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品，公司办公室人员须对承包方采购的食品进行质量检查验收，并在单据上签名。

　　食堂供餐时间为11：30到12：30，分批吃饭，每批20分钟，每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好，加工后的饭菜要注意保热.保洁。

　　就餐期间承包方管理人员要协调好食堂内部事务，负责打菜的职工要固定窗口，并穿带专业的服装和衣帽口罩，打饭菜数量要符合规定，人员配备充足，保证打饭快速有序。要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。

　　餐后清洗.清理与打扫。餐后要对餐桌.厨具.餐具进行清洗,消毒，并分类放在固定位置，厨房.餐厅进行打扫.冲洗;对剩余饭菜进行处理。

　　每周五要进行厨具.餐具的清洗及厨房.餐厅及周边环境的大扫除。

　　7.食堂工作制度

　　所有食堂工作人员必须社会背景清楚，身体健康，所有食堂工作人员必须到公司备案，提供健康证明。更换.补充人员必须经过备案。

　　做好食堂安全工作，操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关.设备.炉灶等,做好防火.防盗.防毒工作。

　　做好食堂卫生工作，工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽.腹泻.发烧.呕吐等疾病,应向食堂管理人员请假,离开食堂工作岗位。

　　食堂工作人员要服务规范.语言文明,工作期间不打闹.不与员工争吵。

　　8.食堂卫生制度

　　不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。

　　要做到生品与成品.熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

　　食物制作及销售过程中要注意防蝇.防灰尘,以避免杂物混入食品。

　　隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。

　　各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。

　　刀.墩.板.桶.盆.筐.灶.锅.抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁，餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

　　要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水

　　储藏室要保持干净.干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

　　对食堂周围的阴沟.角落.泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物

　　对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。

　　食堂工作人员要做到

　　在工作前及处理食品原料后.便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。

　　不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,严禁对食品咳嗽.打喷嚏,在厨房内吐痰。

　　9.监督与管理

　　办公室将不定期对食堂卫生及饭菜质量进行监督。

　　公司每月对承包方进行一次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作人员工作态度,食堂管理制度执行情况等相关事宜。

　　承包方人员必须遵守公司管理制度，人员.车辆.物资出入门检查登记，未经公司有关部门同意，不得携带物品出厂。

　　10.奖惩

　　承包方能认真履行职责,无工作失误，饭菜质量好，员工满意度80分以上的，办公室考核后酌情给予200元-20xx元奖励。

　　承包方如在经营期间有下列情况之一，公司有权终止合同，并罚款20xx－5000元。

　　如因食堂内部管理不善，无法保证向员工提供规定的伙食标准。

　　员工对承包方提供的服务强烈不满，严重影响公司正常工作的开展。

　　不服从管理，态度恶劣，影响食堂整体形象，员工对伙食严重不满，多次提出未整改。不履行合同条款，有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反公司有关规定。

　　出现食物中毒现象,承包方应承担所有责任。

　　11.其它说明

　　本协议确定的内容，不得随意更改，当协议需要变更、解除、终止时双方须提前书面协商确认，任何一方违约，违约方按国家相关规定赔偿对方。

　　本协议中未尽事宜，双方协商解决，并另行签定补充协议。

　　本协议自签定之日起生效。

　　本协议一式二份，公司与承包方各执一份，均具有同等法律效力。

食堂承包方案8

　　为深入贯彻落实国家教育部、卫生部关于进一步加强学校食品卫生安全工作的意见，不断加强学校食堂管理工作，提高食堂管理质量，完善食堂服务功能，有效控制学校食堂饭菜价格，维护师生合法权益，制订招标方案如下：

　　一、项目综合说明：

　　1、招标类别：大米类、猪肉类、禽类肉品类、豆制品、蛋类、淡水鱼、虾、蔬菜等食堂主副食品。

　　2、供货时间：20xx年5月1日——20xx年6月30日。

　　3、资质要求：投标单位（人）必须具有有效的营业执照、食品经营许可证；同时必须具有实体店铺或者摊位。

　　4、质量要求：提供符合中华人民共和国食品卫生标准和要求的食品。

　　5、本次招标分十大类（详见一、项目综合说明第一条），一个投标方只可投其中的一类，多投无效。

　　6、中标后，为保证食品安全，中标方不得转包和非法分包，一经发现立刻终止合同，并没收保证金。

　　7、由于中标方原因不能及时送货的，每拖延一次罚款500元。

　　二、投标报价编制依据

　　本项目根据下列采购内容、要求自主报价。

　　（一）大米类（含面粉）

　　1、所提供的米必须符合相关行业要求及中标样品标准；提供商品来源、生产厂商的相关资格证书，税务发票等单据。

　　2、中标单位（人）必须按招标方的要求数量，按时送至招标方食堂仓库。

　　（二）猪肉

　　1、所提供的猪肉类肉品必须是当天屠宰的新鲜肉品、无异味，并提供防疫部门的检疫证书，肉品溯源单、提供当天快检报告等如果检验检疫证上不是投标本人姓名，还必须提供上一级批发上和我校供应商的供货协议和该供应商的身份证复印件及健康证复印件备查（提供的检验检疫证上的姓名必须和身份证上姓名相一致）相应单据等。

　　2中标单位（人）必须按招标方的要求品种，将所需品种整块送至招标方食堂，小排骨的整匹长度不得低于45公分，切块、碎肉必须按招标方的要求在招标方食堂现场加工。

　　（三）禽类肉品

　　1、所提供的禽类肉品，必须是当天屠宰的新鲜肉品，并提供防疫部门的肉食品检疫证书，肉品溯源单等相应单据等。

　　2、中标单位（人）必须按招标方的规格要求供货，将所需品种送至招标方食堂。

　　（四）豆制品

　　1、所提供的'豆制品必须保证是经过卫生部门检验合格且新鲜无任何质量问题的豆制品并提供溯源单等相应单据等。

　　2、中标单位（人）必须按招标方的要求品种、数量，按招标方规定时间送至招标方食堂，并及时处理配送的筐子，保证食堂环境整洁。

　　（五）蛋类

　　1、所提供的鸡蛋必须保证是经过卫生防疫部门检验合格且新鲜无任何质量问题的鸡蛋并提供蛋品溯源单等相应单据等。

　　2、中标单位（人）必须按招标方的要求品种、数量，按招标方规定时间送至招标方食堂，并及时处理配送鸡蛋的筐子，保证食堂环境整洁。

　　（六）淡水鱼类

　　1、所提供的淡水鱼类，必须保证是新鲜无任何质量问题的安全产品。

　　2、中标单位（人）必须按招标方的要求品种、数量，按时送至招标方食堂，对需要粗加工处理的按招标方的要求在招标方食堂现场加工，并保证食堂环境整洁。

　　（七）虾类

　　1、所提供的虾必须保证是经新鲜无任何质量问题的安全产品。

　　（八）蔬菜类

　　1、所提供的蔬菜类，必须保证是新鲜无任何质量问题的安全产品同时要向学校提供蔬菜类的快检报告、特别是生姜、大葱等。

　　2、中标单位（人）必须按招标方的要求品种、数量，按时送至招标方食堂，每周一向学校提供一份批发市场的各类蔬菜报价表，以供学校询价的一个依据。

　　三、其他说明：

　　1、供货质量要求：按食品卫生标准进行验收。如验收不合格，扣除供货方保证金的20%—100%，因此造成的一切损失由供货方承担。

　　2、禁止中标单位（人）提供以下食品：

　　（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

　　（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

　　（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

　　（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品（如：无QS标志、无生产厂家、无生产日期等）。

　　3、货款支付方法：每月结算一次，实行转账支付，中标单位（人）须提供相应帐号和开户行名称。

　　4、供货期内，价格按照合同约定。

　　5、中标单位（人）不得转包和非法分包，否则招标方有权终止购销关系，由此造成的一切损失由中标单位（人）承担。

　　6、中标单位（人）接到招标方的送货通知后，于次日7：20前将货送达招标方食堂；如不要求7：20前送到的，具体时间以招标方通知为准。

　　7、运输及洗切费用均已包含在报价内。

　　8、所有与安全有关的事项及费用均已包含在报价内，招标方不再承担任何安全方面的费用。

　　四、投标须知：

　　1、投标要求：

　　a、投标方须带齐相关证书原件。是单位的，还需随带法人代表资格证明或法人代表委托书及经办人身份证原件；是个人的，还需带身份证原件。

　　b、投标单位必须按本招标文件填写投标承诺书，提出合理的投标报价。附投标承诺书样式

　　c、投标方在投标前交投标保证金叁仟元（3000、00），未中标者当场退还，中标方投标保证金转为送货保证金、证书保证金、食品卫生安全保证金，不计息。

　　2、时间、地点安排

　　投标、查验资质时间：20xx年4月26日下午13：00—13：30

　　开标时间：20xx年4月26日下午13：30

　　开标地点：海门市实验小学食堂底楼餐厅

　　3、注意事项

　　a、开标时，不带证书或证书不全的，将取消投标资格。无论投标过程的结果如何，投标人自行承担投标的全部费用。

　　b、本招标方案和投标承诺书构成中标方与招标方的实际购销合同意向，然后双方签订合同。

　　c、盖有招标单位骑缝公章的招标方案为有效方案，否则为无效方案。

　　五、本方案未尽事宜按招投标有关规定办理。本方案的解释权归实验小学。

食堂承包方案9

　　一、制定食堂经营方案

　　在选择承包商之前，单位需要制定一份详细的食堂经营方案，该方案需要包括以下内容：

　　1、食堂经营目标：明确食堂的定位，是以提供方便快捷的快餐为主，还是提供丰富多样的菜品以满足员工需求。

　　2、人员管理：制定合理的食堂人员管理制度，包括人员数量、职位设置、薪资待遇等。

　　3、菜单设计：设计含有多种蔬菜、荤素搭配合理的菜品，可以制定配菜标准，加强食品搭配的科学性。

　　4、价格制定：制定合理的价格，实现利益平衡，方便员工。

　　5、食品安全：严格遵守国家关于食品卫生的法律法规，保证食品安全。

　　二、寻找口碑好的承包商

　　1、口碑调查：可以考虑向已经有承包经验、口碑好的单位咨询。可以到承包商所在地的食品卫生监督部门了解其经营情况。

　　2、实地考察：可以亲自到承包商的厨房、餐厅进行实地考察，了解其设施、卫生、管理等情况，更好地评估其能力与可靠性。

　　三、签订正式合同

　　1、注意合同条款：在签订合同之前，单位需要认真阅读合同条款，确保其能够满足单位的需求。

　　2、多签约方参与：在签订合同的过程中，建议单位与承包商共同制定合同内容，参与签约的`各方都要保证合同的透明、公正、合法有效。

　　3、事先解决好权责问题：在合同中应明确双方的权利与义务，预先解决好在合同期间可能出现的各种权责问题，以确保合同的顺利履行。

　　通过以上的方案与思路，单位在选择合适的承包商时，能够更加科学地进行决策，从而保证食堂的经营能够达到预期目标，让员工用餐更加放心、方便。

食堂承包方案10

　　合作详情：

　　A—承包商自担酒店的水电供应。

　　B—酒店派出的工作人员由承包商调度，并直接受酒店廉管。

　　C—厨房员工薪酬、福利及保险等开支由酒店统包。

　　D—食堂人员由承包商选定，保证满足大部分员工口味，适时调整菜品。

　　E—每日多款营养菜式供员工自由选择，每人每天8元，高阶管理者另备丰俭由人的选项。

　　F—酒店预支伙食费，每月结算一次，具体金额面议。

　　G—分早、中、晚、夜宵时段用餐，特殊情况除外。

　　食堂托管好处：

　　减负：减轻厨房人员的薪资、奖金、福利和劳保等负担。

　　降本：集中采购原材料，降低成本，优化资源。

　　搭配：专业膳食搭配，保障营养摄取，菜单丰富多样。

　　提升：运营管理专业化，减少浪费，节约人力成本。

　　反馈：时刻关注餐饮情况，迅速提出改善措施。

　　安全：食材经过严格卫生检测。

　　检查：定期进行卫生监督和巡查指导。

　　我们的优势：集中采购：

　　我们具备完整的.物流配送网络，拥有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售点；指派专人车辆运输，快速准确送达指定地点，保证食物的新鲜、卫生与物美价廉。

　　健康营养食谱：

　　确保食物色泽诱人、香气扑鼻、味道美味，同时兼顾营养成分，防止员工挑食、偏食带来的身体损害。根据四季变换提供不同菜色，让您满意用餐。

　　餐饮选择：

　　2 、 50元/餐（一小荤二素菜），米饭、汤任吃。

　　3 、 00元/餐（一大荤二素菜），米饭、汤任吃。

　　3 、 50元/餐（一大荤一小荤一素菜），米饭、汤任吃。

　　4 、 00元/餐（一大荤一小荤二素菜），米饭、汤任吃。

　　5 、 00元/餐（一大荤二小荤一素菜一份水果），米饭、汤任吃。

食堂承包方案11

　　为切实解决师生中午就餐问题，更好地体现服务育人的办学理念，尽快实现“学校让社会满意，首先从食堂让家长满意开始”的目标，现制定移民小学伙食团管理方案：

　　一、指导思想：

　　诚信服务、用餐自愿；自愿参与、共同受益。

　　二、管理体制：

　　伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。

　　1、伙食团长：郎守宏

　　主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。

　　2、会计、出纳：梁伦泉宗元生

　　主要职责：

　　（1）根据缴费状况，每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。

　　（2）对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。

　　3、保管员：向诗忠

　　主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用状况及卫生监督工作。

　　4、炊事班长（1人）（由在社会上聘请的一名有必须厨艺及管理经验的.厨师担任）

　　主要职责：

　　（1）负责小工的聘任、管理。

　　（2）每周一公布出当周每一天的菜谱；做到营养搭配合理，同周内不重复。

　　（3）具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。

　　（4）每一天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。

　　（5）每周五下午3：00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。

　　5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定：每100人就餐1名炊事员。

　　主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。

　　6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。

　　三、原材料的采购

　　（1）大宗原材料采购

　　肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，（务必是区教委中标单位）送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。

　　（2）小宗原材料

　　时令蔬菜：每一天采购一次，采取定点采购，送货上门。每一天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。

　　四、原材料使用管理

　　使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员务必过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30之前由领取人交回保管室，避免造成原材料浪费或流失。

　　五、学生用餐管理

　　（1）幼儿园、1—2年级：

　　由各班负责教师按缴费状况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。

　　（2）3—6年级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜安全地取回教室，按核定的人数分发，同时负责学生的用餐纪律、卫生、避免浪费，及时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育学生爱惜粮食、爱护餐具等，培养学生良好的用餐习惯。

　　（3）师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按《食堂管理细则》处理。

　　六、收费

　　本着“合理解释、用餐自愿”原则：

　　（1）每月末由班主任提前一周向学生收取生活费，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留学生生活费。

　　（2）每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐学生，确有特殊状况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费。

　　（3）收费标准：根据市场行情，在收费前一周公布。

　　注：教职工按六年级学生收费标准收取，教师子女及临时工子女按同年级学生收费标准收取。

　　（4）为便于管理、不解决学生临时用餐。

　　七、健康证

　　群众办证：

　　1、食堂所有员工均须经体检合格后方能上岗。

　　2、员工办证费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还办证费用。

　　3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。

　　八、功能室设置

　　素菜加工间一间、荤菜加工间一间、储藏间2个、主食（大米）蔬菜存放间、更衣室一间。

食堂承包方案12

　　为更进一步提高学校食堂的服务质量，规范学校食堂管理，确保师生身体健康和生命安全。根据各级关于加强学校食堂管理工作精神要求，结合我校实际，特制定《学年度食堂大宗食材采购招标方案》。

　　一、招标指导思想

　　全面贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，以提升食品安全总体水平为核心，按照“公开透明、公平竞争、公正规范”的原则，选择信誉优良、服务周到、质优价廉、有经济实力的合法的供应商。

　　二、招标组织机构

　　1、招标领导小组

　　为明确责任，强化措施，切实落实好招标工作，学校成立食堂大宗食材定点采购招标领导小组。

　　组长：

　　副组长：

　　成员：

　　（1）学校行政：

　　（2）教师代表、工会委员：

　　（3）食堂人员代表：

　　（4）家长代表：膳食管理委员会家长代表3人

　　（5）纪律监督：

　　领导小组下设办公室，由姜鑫兼任办公室主任，具体负责食堂大宗食材定点采购招标的组织协调及指导工作。

　　2、评标工作小组

　　（1）组长：

　　（2）招标主持人：

　　（3）评标人员：从领导小组中随机抽取5（单数）组成评标小组，评标小组通过评议确定中标单位。

　　（4）资质审核：

　　（5）监督人员：学校纪检委员，监督招标全过程。

　　（6）记录人员：在抽出的教师或家长代表中产生

　　（7）音像摄制人员：

　　三、招标项目、供货时间

　　1、招标项目

　　项目一：大米、菜籽油；

　　项目二：调味品、干杂等；

　　项目三：蔬菜等；

　　项目四：肉类、水产品；

　　2、供货时间：20xx年xx月至20xx年xx月。

　　四、学校食堂食材质量招标要求

　　食材必须符合新的《食品安全法》第三章“食品安全标准”中的规定。食品中污染物限量应符合GB2762—2012标准，食品中农药残留量符合GB2763—2014标准。不得采购转基因食品或利用转基因食品原料加工的成品。食品原料新鲜、清洁卫生，同时对每批次食品原料进行检测，具有质量技术监督部门颁发的质量检验报告（近期）。具体要求为：

　　1、大米必须符合GB1354—2009标准，二级以上并拥有“QS”食品质量安全认证的大米。

　　2、菜籽油必须符合GB1536—2004标准，制造工艺为压榨四级以上并拥有“QS”食品质量安全认证。

　　3、肉类等必须具有动物检验检疫合格证明，经过峨眉山市防疫站检验盖有合格的图章的'活鲜肉类。

　　4、调味品、干杂等必须具有“QS”食品质量认证标志，调味品必须是定型包装；

　　5、蔬菜、水产品等必须保证新鲜，符合《食品安全法》要求，尽量采用当地时令活蔬菜。

　　五、招标工作程序

　　1、制定招标工作方案：xx月xx日—xx日，制定《峨眉山市第三小学校2018—20xx学年度食堂大宗食材采购招标方案》，并上报审核。

　　2、发布招标公告：

　　根据招标的内容、要求制定招标公告，

　　第一次公告：月—日将招标公告公示在校门口醒目的位置。

　　第二次公告：第一次公告期内各项目报名商家不足3家时发布第二次公告，。

　　第二次公告发布后仍不足3家者，以第二次公告后报名的商家参与评标。

　　3、报名登记、领取资料：公告之日至xx月xx日下时，有意投标的商家在学校行政办公室报名登记，过时不在办理。

　　4、召开评标会议：xx月xx日。

　　（1）报名投标人按照招标公告公示的要求，持本人身份证在学校规定的地点、时间节点内递交投标资料，递交投标资料后投标人不得离场。超过截止时间，学校一律予以拒绝。

　　（2）会议签到。

　　（3）主持人介绍到会人员情况：招标人员组成、监督人员、过程见证人员、记录员、摄像员、投标单位等；询问有无需要回避人员；宣读招标内容及要求。

　　（4）评标

　　①资质审核：

　　评标小组根据学校招标方案的要求对投标人的资质、经营范围、安全管理、信用度、配送能力和不良记录等方面进行审核，确定投标人的投标条件是否符合学校招标要求。如投标人的投标条件不符合招标学校的要求，其投标书为废标。

　　②评标方法：按招标项目由投标人个人陈述（包括企业现状、相关业绩、质量保障、服务承诺、零售价下浮率等），由评标工作小组成员根据资料及陈述评分，其中物品市场零售价格下浮率作为评分判断主要求依据，每类项目招标以得票数多者为中标者。

　　③恶意竞标：根据《招标投标法》规定，投标人不得以低于成本的报价竞标。在评标过程中，发现投标人的报价明显低于成本的，投标人应该作出书面说明并提供相关证明材料。投标人不能合理说明或者不能提供相关证明材料的，其投标作废标处理。

　　（5）宣布中标人：投标人入场，主持人当场宣布中标人（供应商）。

　　5、中标公示将招标比选的结果在学校进行公示，公示期为5个工作日。

　　6、签订供货合同，在学校中标公示期内无异议后，于8月31日在学校签订供货合同及质量安全承诺合同。

　　六、本招标方案解释权归学校，未尽事宜另行通知。

食堂承包方案13

　　1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍;

　　2、贵公司免费提供水、电、燃料费用或根据厂方实际情况另定。

　　3、根据厂方实际情况制定伙食标准，其余费用均由我公司承担（包括员工工资、福利、保险等）

　　上海永膳餐饮管理有限公司（021-35903737）是经工商注册的专业化承包及管理企事业单位、机关、学校、医院职工食堂的餐饮的连锁机构企业。为适应企事单位后勤社会化管理市场的需要，我们在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代管理手段，先后在华东、华南地区初步形成了以上海、苏州为中心的管理辐射网络，分别在南京、常州、镇江、嘉兴、丹阳、杭州设有办事处，并与全国100多家公司企业签定了供餐合同，实现了统一管理、连锁经营.

　　"顾客满意"是我企业的生命根源，本着"卫生第一、规范管理、优质服务、科学营养"的宗旨，坚持诚信经营理念，为各企事业单位员工提供舒适整洁的就餐环境、精致可口的菜食点心和热情周到的优质服务。

　　公司下设总经办、人力资源部、开发部、财务部、厨政部、培训中心、配送中心7机构。其中大专以上学历9人、中等专业学历15人；从事餐饮食品行业十五年以上2人、八年以上5人，五年以上6人。平均年龄32岁，具有学历较高、经验丰富、年龄结构合理化的.特点。公司一贯坚持"以人为本"的经营思想，以"凝聚一流人才，创一流企业"为宗旨，注重人才培训及人才储备工作，炼就公司高级管理人才，云集各方精英.公司以人力资源优势为先，树立品牌形象，不断拓宽市场，建立人才信息库，并借鉴先进管理经验，开拓一条顺应市场、迎合顾客个性化服务的经营之路。

　　不管最终商定何种承包合作方式，本公司将运用在餐饮服务上的先进管理经验、管理制度、专业的管理和技术人才，确实为您减少后勤工作上的管理麻烦,使您和您的员工在膳食方面无后顾之忧，全心全意投入生产工作和开拓创新。